O Café no Brasil

Fazendo Café em uma Cafeteira

Meu amigos e família gostam de café. Aqui esta o tipo de café na cafeteira que eu uso.

Elas são cafeteiras que todas fazem café do mesmo jeito. Você coloca o café na cesta e água fria no tanque. A maquina traz o café para a cesta mas ferve ate chegar na jarra. No entanto o café é sempre o mesmo.eles todos tem uma caracteristica que deixa vocâ puxar a jarra com segurança enquanto ainda esta fazendo o café. Aquilo é otimo se você não quer esperar para a maquina fazer todo o café.

Aqui esta três cafeteiras que eu usei. Na direita é uma cafeteira Proctor Silex do Canada. No meio é uma cafeteira Britania do Brasil e na esquerda é uma cafeteira Arno também do Brasil.

Essas três maquinas funcionam do mesmo jeito mas elas também tem caracteristicas bem diferentes.

Aqui é um copo da cafeteira preta que eu usei no Canada e trouxe para o Brasil. Nós usamos ocasionalmente quando nós queremos apenas um copo de café.

Aqui é aonde nós vemos diferenças em essas três grandes maquinas. As duas a esquerda você vê o quanto de água esta no tanque. A primeira da direita tem um relogio e um timer para então você encha a maquina e ela ligue em um tempo determinado no próximo dia. Eu raramente uso essa caracteristica

Essa é uma cafeteira Proctor Silex de Toronto, feita no Mexico. Eu prefiro as minhas cafeteiras serem da cor branca. Mas preta parece ser o estilo mais comum desponivel agora. É claro que a cor da cafeteira não faz diferença no gosto do café. Essa é a segunda cafeteira Proctor Silex q eu tenho. Essa aqui e a antecessora dela duraram um total de 28 anos. Essa aqui finalmente morreu depois de dois anos no Brasil.

Note a jarra. Segura 12 copos canadenses ou 6 xicaras de café. Os lados da jarra são diretos e a jarra é calibrada nos copos no entanto você não pode ver as calibrações nessa foto.

A cesta de café sai do topo da cafeteira e carrega um filtro permanente ou você pode usar filtros de papel comum. algumas pessoas usam eles juntos.

Aqui você pode ver a entrada aonde fica a cesta. algumas vezes foi um pouquinho dificil para acertar.

Água foi colocada no tanque no topo por essa pequena porta. Se você não tomar cuidado derrama água por todo o balcão.

Aqui esta o topo da jarra. Note o bico largo e a entrada larga. Isso faz facil para colocar sem derramar.

Quando a Proctor Silex morreu nós compramos uma nova cafeteira no Brasil. É uma Britania, feita na China.

É aberta facil para acessar a cesta e era facil de limpar.

Nós usamod filtro permanente da outra cafeteira e colocamos nesta cesta.

Note que quando a cesta foi removida você pode ver os pinos que tinha nela. Algumas vezes era dificil de remover então eu mexia nela para tirar os pinos.

Isso causou um problema. Vê esse tubo de borracha dentro. Leva água do tanque para a cesta. após varias mexidas caiu para fora. Nós finalmente conseguimos colocar de volta para que a cafeteira ainda estava útil mas nós temos que ter muito cuidado com ela.

Note a jarra, tem lados retos como a Proctor Silex e tem um bico largo e uma entrada larga para derramar. Ela também da 6 xicras largas de café. Não tem calibrações na jarra.

A Brtiania apenas durou 6 ou 7 meses ate nós compramos uma nova cafeteira. Essa morreu prematuramente.

Então nós compramos essa cafeteira Arno. Segura muito menos água do que as outras mas ferve bem.

Essa aqui abre bem facil. A tampa cobre o tanque e a cesta. Nós usamos o antigo filtro permanente da Proctor Silex.

Você pode facilmente tirar o filtro para limpeza.

Ou você pode remover a peça inteira. Note o pino jumbo que tem. Saí muito facil para limpar.

Aqui é o tanque de água. Note que o tubo é de plastico e é uma parte integral da cafeteira. Isso é porque nós compramos essa cafeteira. Nossa experiencia com o tubo saindo da Britania era a razão principal de nós compramos essa cafeteira.

Note que o pequeno bico na jarra e também não tem garganta. No entanto quando nós levamos para colocar café em um copo espirra um pouco para fora. Essa jarra enche apenas 4 copos grandes de café.

Note que os lados da jarra são em curvas. Isso faz parecer impossivel para colocar água do filtro então nós devemos encher copos e coloca-los na cafeteira. Também não tem calibrações na jarra.

É claro que as outras jarras de lado reto não serviam na cafeteira. Agora nós vemos por quanto tempo essa maquina vai durar. Depois de um tempo você vai se acostumar com os erros de design nas cafeteiras.

Se fosse eu mandava eles redesenharem a cafeteira da Arno e usaria jarras com o lado reto com um bico largo e uma garganta larga.

Você pode ter sua propria cafeteira favorita. Elas tem de todos os tipos, formas e cores. A coisa principal é que elas fazer um copo grande de café.

Agora, sente-se e desfrute de um copo de café comigo!

Eu bebo dois dessas grandes canecas canadenses no café-da-manhã e mais dois a tarde. Sim . . . . Eu amo café . Eu usava Café Tim Horton no Canada, mas eu virei aclimado ao café brasileiro e descobri recentemente, após receber um pouco de Café Tim Horton do meu amigo em toronto, eu agora prefiro café brasileiro.

Fotos de Urso Branco

Café Santa Rita - Novo Pacote

Café Santa Rita, Café Torrado e Moido. (100% Café Arábica) Nao contem Gluten

Santa Rita do Quartel tem um novo pacote para seu café. O antigo tinha a foto da capela no rótulo. O novo, o pacote vermelho, tem uma interessante receita no verso de um bolo de café com chocolate e também uma receita para sua próxima xícara de café.

Este café em particular cresce em Águas da Prata e tornou-se meu favorito e frequente café para preparar em casa.

No verso do pacote diz:

A receita para preparo básico

Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 80g a 100g de pó para um litro de bebida (5 a 6 colheres de sopa). A medida correta deve ser experimentada até encontrar aquela que melhora tenda a seu paladar.

Receita - Bolo de Café com Chocolate

Bata as claras de 2 ovos em neve reserve. Coloque na batedeira as gemas. 1 xícara (chá)de açúcar e 1/2 xícara (chá)de manteiga e bata bem até que a massa fique cremosa. Acrescente aos poucos 1 copo de leite semidesnatado e 2 xícaras (chá)de farinha de trigo. Continue batendo por mais 10 minutos. À parte, derreta 100g de chocolate meio amargo em banho-maria, junte 1 xícara (café) de café em pó e adicione a massa. Depois junte 1 colher de (sopa) de fermento em pó e bata rapidamente. Retire e acrescente as claras em neve, misturando delicadamente. Despeje a massa em uma forma com furo no meio, polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

Nós fizemos este bolo de acôrdo com a receita. Ficou delicioso.

Para ver a preparação do bolo veja nosso outro blog Receitas Canadenses Brasileiras

Tradução - Judy Kennedy

Fotos de Urso Branco

Café crescendo ao longo da Rodovia

Entre Águas da Prata e São Roque, ao longo da Rodovia em direção a Poços de Caldas, você podera ver milhares de pés de café em muitas fazendas.

Estes pés estão perto de Águas da Prata.

Eles crescem por kilometros ao longo da Rodovia.

Há muitas montanhas e muitos pés de café.

Há o pátio para secar o café de Santa Rita no vale.

Nós podemos ouvir os trabalhadores perto da segunda construção à esquerda varrendo o café , mas é dificil vê-los.

Os pés de café crescem até os trilhos do trem.

Estes são jovens pés de café plantados no ano passado.

Eles cobrem todo o lado do montanha.

Aqui um closeup.

Eles estão do outro lado da rodovia na fazenda Santa Rita do Quartel. Veja a igreja que figura no rótulo do pacote de café.

Aqui estão mais pés de café deste lado da rodovia, pertencentes a plantação da fazenda Santa Rita do Quartel.

Há uma cafeteria, ao longo da rodovia que vende o café Santa Rita do Quartel.

Eles também vendem o café Santa Rita do Quartel em grãos e vinhos.

Este é o pó de café vendido nos Supermercados de Águas da Prata. Veja a igrejinha no rótulo. Esta é minha marca favorita de café brasileiro.

Fotos by Urso Branco

Coffea arabica—Brazil

A planta - tipos de sementes de café

Há duas espécies principais de pés de café, o mais antigo é o Café Arábica. O café é considerado originário do sudoeste da Etiópia, especificamente de Kaffa, da qual pode ter vindo seu nome.

Para obter mais informações sobre este assunto, acesse wikipedia, no seguinte endereço eletrônico:

http://en.wikipedia.org/wiki/Coffee

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Para onde quer que você olhe em Águas da Prata, SP, Brasil, você verá milhares de pés de café.

O Brasil é o maior produtor de café Arábica de baixo teor de cafeína, e também possui muito Café Robusto. Brasil: está presente em quase todo café expresso que você bebe. De fato, alguns cafés expressos são 90% do Brasil. E o Brasil está presente na maioria dos cafés enlatados e nas grandes misturas das grandes torrefações.

Logo teremos muito mais sobre o café do Brasil neste blog.

Venha sempre para ler mais e ver mais fotos.

Fotos de Urso Branco

Bolsa Oficial de Cafe

SANTOS, Brasil e a Bolsa Oficial de Café

Pergunte a qualquer um no Brasil o nome do porto do edificio mais lindo, e a reposta vai quase ter certeza de ser a Bolsa Oficial de Café -- antiga troca de café no Brasil.

A faxada da troca de café no Brasil.

Inaugurado em 1922 no 100° aniversario da idenpendencia brasileira, a bolsa foi um testamento para o poder e riqueza do barões de café brasileiros. Dentro de seu interior salas de marfim, quebradores de café iriam comprar e vender os preciosos grãos, enquanto la fora, o estilo de arquitetura ecletica e uma adornada torre do relogio fez ficar junto na fronteira portuaria de santos.

A entrada para a Bolsa

Pelos ultimos 45 anos, no entanto o predio foi gradualmente caindo em falta de reparos. Esses dias, com a maior comodidade sendo trocadas via computador, não tem quaquer ecessidade por uma bolsa de café fisica. Mas la é preciso preservar a historia, e em alguns meses, autoridades municipais de Santos planejam inaugurar a bolsa do primeiro museu oficial do café no Brasil.

Janelas da Bolsa

Como a estrutura construida para honra-la, a industria de café brasileiro -- frio bravo, sem chuva, Hiperinflação e ocasionais chaos politicos -- teve seu lado de sobe e desce.

Mais janelas da Bolsa.

Agora, muitas das tentativas da nação com indices altos de interesses, preços altos e altos desempregos depois consequencias do Presidente Fernando Henrique Cardoso recente ocorrencia da desvalorização, exportadores de cafe estão altos. A desvalorização atualmente ajuda eles desde que eles comprem café na ocorrencia local, reais, mas vendem em dolares.

Em adição, preços do café sao esperados a subir no despertar do recente terremoto na colombia, e o efeito de retardo do furacão Mitch, que no ano passado destruiu a produção de café nas Honduras, Nicaragua, El Salvador e Guatemala.

O salão de leilões

Em Janeiro de 1999, O Brasil exportou por volta de 1.4 milhões 60- kilogramas de sacos de café em grãos -- um record alto. Renda veio a US$175 milhões, O maior nivel em uma decada. Isso aconteceu com o desprezo do fato que em Janeiro de 1998, preço do café foram 65% altos, em US$ 203.25 por saco. mas naquele mes, boletins da associação dos exportadores de café (FEBEC), apenas 790,000 sacos foram exportados devido a renda baixa -- um effeito de retardo que congelou em 1994.

O telhado de adorno do Salão de Leiloes da Bolsa.

A colheita de café total de 1998-99 é antecipada ao pesar de 34.5 milhões de sacos de 60-kg, um aumento de 23% sobre a outra sessão de colheita de 28 milhões. No entanto , exportações vai valer apenas $ 2.1 milhoes, baixa de 9.1% dos $2.4 bilhões gerados na epoca de 1997-98, disse Jose Botafogo Goncalves, mininstro de industria e comecio do Brasil. Ele disse que a colheita de 1999-2000
iria cair 33% para mais de 23 milhões de sacos, devido as altas temperaturas no clima no estados de Espirito Santo e Bahia.

No momento, mais de três milhoes de brasileiros estão envolvidos na industria do café, com conta de 5% de todas as exportações por volume.

Brasil maior produtor e exportador," disse Osvaldo Aranha Neto,um homem de negocios de São Paulo que esteve ativo na FEBEC por muitos anos. "Atendencia a assumir quando você é grande, você não produz qualidade . Mas no nosso caso, isso não é verdade. Nós temos exportadores que são comparaveis a qualquer um no mundo. De fato, na região do Cerrado (no estado ocidental de Minas Gerais) esta virando muito famoso para produção."

Perguntado por que o Brasil faz tão pouco para promover seu café em volta do mundo, ele replicou que "ate agora, não tem razão para investir em promoção, por causa que o Brasil não tem seus propria etiqueta. No entanto, isso esta mudando, e eu acho que é o tempo para investir no futuro."

Uma compania, Ipanema Agro- industria S.A. de Alfenas, no estado de Minas Gerais, esta fazendo isso. Pronto um dos mais largos plantadores de arabica no mundo, a compania esta se expandindo as plantações de café de 14 milhoes a 20 milhoes de plantas. Ipanema processa seu proprio café na marca da Fazenda de Minas.

Enquanto isso, o maior produtor de café soluvel do Brasil, Cacique, Esta fazendo uma nova planta para fazer café "seco gelado", que vende por 20% mais que o café "spray seco" comum por causa que esfria do que esquenta o produto -- preservando mais o aroma. Cacique planeja vender 2,200 metros de tonelada por ano desse novo produto para os Japoneses, Europeus e eventualmente comsumidores dos E.U.A.

No estado da Bahia, fazendeiros vão produzir 250,000 sacos de café robusto de 60kg na terra previamente usado para plantar cacau. E esse numero pode aumentar para milhoes de sacos em cinco anos, diz a fontes das industrias que estimaram colheitas na Bahia em 25 sacos por hectar isso compara favoravelmente para Espirito Santo -- lider do produtor de robusta do Brasil -- aonde colheitas por volta de 15 sacos por hectar.

Os Estados Unidos usavam ser o melhor consumidor para café robusto, mas com a recente mudança dos produtores asiaticos de pouco custo, Argentina recolocou como o comprador mais importante de café robusto no Brasil.

Mais ao sul, em santa luzia -- apenas fora da metropolis de Belo Horizonte -- um a pouca conhecida compania de café que começou há 30 anos atras nos ultimos anos virou o produtor de capuccino No.1. Café Três Corações Ltda. Gabar-se 250 empregados e vendas anuais por volta de $130 milhoes.

Kleber Delton Malta, gerente nacional de vendas em Três Corações, disse que café comum se constitui em 85% de seus negocios, e capuccino é o 15% do resto. "Nossa compania esta por todo o Brasil," ele diz. "Nós temos 53 distribuidores por todo o país."

Em inglês, Três Corações significa "three hearts," e foi dado esse nome sobre seu esbelecimento em 1970 pela fundadora da compania, em honra de suas três crianças. Hoje, diz Sr. Delton, Três corações tem 3.4% dos $3 milhoes de mercado de café domestico, comprando 70% de seus grãos de pequenos produtores perto do estado de Minas Gerais ate certo ponto de crescer seu proprio café.

Aproximadamente metade do rendimento de Três Corações derivam de vendas brasileiras, e metade de exportações, pelo que parece os negocios do capuccino
esta apenas 15% do que a compania faz, lider indisputavel do capuccino de Três Corações no Brasil, com 50% divido do mercado.

"Pessoas brasileiras gostam de capuccino forte em um copo pequeno, com mais açucar e canela que nos Estados Unidos, aonde capuccino é servido em um copo grande,"diz Delton Malta. "É um café da manhã para brasileiros,mas é bebido frequentemente depois do almoço e jantar também."

Sendo rei do capuccino não é o suficiente para Três Corações, no entanto. Rodrigo Lapertosa, gerente do novo produto da compania, diz "nós logo vamos começar a vender leite em pó e um tipo de doçe de café, e café do Cerrado, considerado o melhor café no Brasil, por causa dos graõs verdes que são da melhor região de Minas Gerais. Outro novo produtoé o café em sacos pequenos, conheçidos como Medida Certa."

Varios cafés produzidos no Brasil.

Jornal do comecio/ 25 de Fevereiro de 1999 - Por Larry Luxner

Café foi a bonança do Brasil por um século.

Lá tem mais de 100 plantadores de café com salarios individuais exedendo $50,000. A maioria deles passaram três meses gastadores em um ano em Paris, três meses corretos nas mansoes Baroque no Rio de Janeiro, e o restante da metade do ano supervisionando seus estados. A maioria desses homens rics veio para são paulo, "O estado com um Bilhão de árvores de café," Que produzia a plantação de metade do mundo. A maioria deles acreditavam firmemente na eficaçia da combinação em reprimir uma troca para manter os preços altos. Por duas decadas eles vem aperfeiçoando uma combinação- realmente a gigante, cooperativa Monopolio do Café - na qual o mundo foi dificil de encontrar e derrotar. Por sistematicamente provisão oculta da plantação de São Paulo em bons anos e prudente ao liberar essas provisões ocultas em mal eles fizeram em cada canto dos E.U.A. bebedores de café gastram uns 50 centavos a mais por ano pelo café deles tanto que ele por outro lado poderia.

Os bebedores de café dos E.U.A. gastaram $2.20 por cafe importado, paga um extra para te-lo torrado e moido.

Veja: http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,752223,00.html

A cidade de Santos é o porto do sudoeste do Brasil, no estado de São Paulo, na ilha de São Vicente, perto de São Paulo. fundada em 1543, Santos virou um grande porto quando a ferrovia do interior foi completada em 1867. População (estimado em 1996) 412.243

http://www.greatestcities.com/South_America/Brazil/Santos_city.html

Para mais informações e fotos, novas e velhas, visite esses dois websites

Histórias e Lendas de Santos
http://www.novomilenio.inf.br/santos/h0084.htm

http://www.arcoweb.com.br/interiores/interiores26.asp

Fotos de Elza Bruck, São Paulo, Brasil

Pátios para Secar Café

Secando café e pátios de secar café perto e em Águas da Prata

Antes do carregamento, o café é seco e um termometro de umidade é usado para medir a umidade no grão de café. Café deve ser aprximadamente 60% seco e 11%-12% de umidade. Café é tipicamente seco em pátios largos feitos de asfalto ou cimento e transferido para secadores mecanicos.

O café nos pátios de secar são trocados a cada 30-40 minutos e sao formados em uma grande fileira de não mais que 5cm de altura. Próximo a cada fileira tem um campo aberto, no qual é aquecido e secado pelo sol. O café então é trocado da porção seca do pátio, e a seção onde estava antes é agora permitida para secar no sol. Isso ajuda acelerar o processo de secagem do café e prevem fermentação e grãos muito umidos de se desenvolver. Esse metodo é muito usado no Brasil, mas menos usado na Guatemala ou na Costa Rica aonde o café é mais empilhado perpendiculamente das pilhas antigas.

Secando café no pátio leva-se de 6 a 7 dias para grãos lavados, 8 a 9 dias para semi-lavados e 12 a 14 dias para cafés secos. Isso é o porque grãos de café são tipicamente secados em um pátio ate que eles chegem a umidade de 15% e ai são transferidos para secadores mecanicos. Depois que o café chega a 25% de umidade ou menos , pode ser empilhado a noite e coberto com malhas de algodão para deixar o café respirar. Se chover, essas pilhas também são cobertas com plastico. Café não so pode ser coberto com sacos de serrapilheira desde que isso vai impor um sabor e aroma de serrapilheira no café.

Aqui é como eles se parecem.

Patios Grandes de Secar Café no canto da cidade.

Aqui estão os mesmos Pátios de Secar Café vistos de um Satelite no Espaço.